又是粽飄香
【字號: 新華網( 2019-06-05 09:36)  來源: 甘肅日報  作者: 鄧迎雪

  每年離端午節還有半個多月,賣粽子的攤點就開始熱鬧起來。

  那些粽子形狀各異,有四方形、三角形、方形、長形,小巧可愛;南北風味應有盡有,甜的、咸的、還有一頭甜一頭咸的“雙拼粽”,真是讓人眼花繚亂。但相比下來,我還是最喜歡母親包的粽子。

  母親心靈手巧,是做粽子的能手。她包的粽子在親戚、鄰居間頗有名氣。從糯米的選擇、泡發、餡料的調制、包扎、熬煮,每一個環節都很講究。尤其讓我稱嘆的是母親包起粽子來簡直像變魔術,只見她把大小不同的粽葉搭配好,把糯米和餡料分層放入卷好的粽葉錐形圈內,幾個手指配合一擠,壓進一根煮好的粽繩,粽葉一扭,繩子繞上幾圈,另一頭再輕輕扯緊,四角完全對稱的粽子就包好了。

  母親包出來的粽子外觀周正,無論從哪個方向看,尺寸大小、角度幾乎一模一樣。她說,粽子不能包得太緊,緊了難以煮透,也不能包得太松,松了粽子松松垮垮,外形難看,還會往外漏米,影響口感。母親做的粽子味道絕佳,煮好后,剝開泛著清香的粽葉,雪白晶瑩的粽子散發出一種淡淡的香味。輕輕咬一口,只覺糯米滑爽有韌勁,五香肉餡粽油香咸糯,八寶粽香甜黏軟,棗泥豆沙粽棗香濃郁、豆香撲鼻,讓人禁不住大快朵頤。

  我跟母親學做粽子,幾年下來,我包的粽子雖然比不上母親的漂亮,但吃起來家人也常常夸贊。兒子從小喜歡吃甜味的粽子,于是我做的粽子也以甜餡居多。最常做的是棗泥餡,把紅棗煮熟,去掉棗核,放入料理機打成糊狀,干鍋炒去水分即成棗泥。有時我還會做棗泥豆沙餡,把紅豆、綠豆煮熟后做成泥狀和棗泥摻在一起,這種餡料的粽子,既有棗的甘甜又有豆類的香氣,配上糯米的軟糯清香,口感非常好。

  我也比較喜歡做八寶粽。八寶粽餡料種類多,營養全面。把花生、綠豆、紅豆、葡萄干、碎板栗、紅棗、各類果脯摻在一起做成餡料,包的時候按照一層糯米一層餡的順序,一共裹上三層米三層餡即可。

  前年,端午時節,家里種的食用玫瑰正好開放。我依據做鮮花餅的思路,試著做了玫瑰紅棗餡的粽子。具體做法是新鮮玫瑰花瓣用少許白糖腌制兩三個小時后,搭配棗泥做餡。在煮制過程中,糯米吸收了玫瑰的香氣,做好的粽子玫瑰花香撲鼻,讓人垂涎欲滴。玫瑰粽于是成了我家端午節必做的粽子。

  生活需要儀式感,粽子是端午節必吃的美食。這幾年兒子在外地讀書,每逢端午,我早早就囑咐兒子節日那天一定要去食堂吃粽子,兒子抱怨說食堂的粽子沒有家里的好吃。我連忙安慰他,等你回家給你做,想吃啥餡的都有。

  今年,兒子打電話說端午準備回家過節,我聽了非常開心,早早就備好食材,只等兒子回來做出各色美味的粽子,全家過一個團團圓圓的端午節。(鄧迎雪)

 
Copyrigh © 2000-2012 gs.xinhuanet.com All Rights Reserved. 制作單位:新華網甘肅頻道
本網站所刊登的新華社及新華網各種新聞﹑信息和各種專題專欄資料,
均為新華通訊社版權所有,未經協議授權,禁止下載使用。

 
010070160010000000000000011110541124584772
中彩票奔驰团队 定结县| 涿鹿县| 梁山县| 手游| 鄂州市| 泽库县| 元朗区| 灵台县| 永仁县| 麦盖提县| 台州市| 万盛区| 双辽市| 麻江县| 思茅市| 观塘区| 丰原市| 常德市| 海城市| 施甸县| 五大连池市| 茶陵县| 湘乡市| 淳安县| 云浮市| 宝应县| 衡阳市| 廊坊市| 保康县| 西宁市| 徐闻县| 龙山县| 化德县| 晋城| 唐海县| 尚义县| 林周县| 桦川县|